Risotto mit Steinpilzen
| Portionen | 4 |
|---|---|
| Zubereitung | 40 Min. |
| Schwierigkeit | mittel |
Zutaten
- 320 g Risottoreis (Arborio)
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 1 L Gemüsebouillon
- 1 Zwiebel
- 80 ml Weisswein
- 50 g Parmesan, gerieben
- 30 g Butter
Steinpilze werden vor dem Kochen 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, das Einweichwasser wird als Teil der Flüssigkeit mitverwendet.
Zubereitung
- Steinpilze einweichen, danach grob hacken, Einweichwasser aufbewahren.
- Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten.
- Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Weisswein ablöschen.
- Bouillon (inkl. Pilzwasser) portionenweise zugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig, aber bissfest ist (ca. 18-20 Min).
- Steinpilze untermischen, Parmesan und restliche Butter einrühren, abschmecken.
